Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!

Publié le par Christel

Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!
Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!
Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!

J'ai eu une merveilleuse surprise à l'occasion de mon dernier anniversaire, mon mari m'a offert un Kitchenaid!!! En plus d'être beau, il est fabuleux! Il faut se l'avouer, l'étape "pétrissage" n'est pas la partie la plus sympa de la cuisine et bien à moi maintenant les brioches, pains et autre bagels! Comment ai-je pu m'en passer jusqu'à maintenant?! Je le teste aujourd'hui avec cette recette de pains au lait, une vraie réussite! La recette est parfaite, ces petits pains sont moelleux et plutôt légers (les quantités de beurre et de sucre sont raisonnables).

Quelques précautions pour que votre pâte lève correctement:

  • Veillez à ne pas mettre en contact direct la levure et le sel.
  • Le lait doit être à peine tiède, trop chaud il tuerait la levure.

Inspirée de la recette de Yum Elise

Niveau: moyen (pour le pétrissage, ce qui n'est plus un problème pour moi!)

Pour 12 pains au lait

Ingrédients:

  • 500 grammes de farine
  • 10 grammes de levure sèche de boulanger ou 1 sachet 1/2 de levure boulangère ou 20g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
  • 40 grammes de beurre
  • 25 cl de lait tiède

Versez dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier) la farine, la levure (émiettée si elle est fraîche), le sucre et le sel .

Mélangez à l'aide de la feuille au robot (ou à l'aide d'une cuillère en bois).

Changez pour installer le crochet sur votre robot, mettez-le en route vitesse 1 et versez doucement le lait tiède.

Pétrissez pendant 3 minutes.

Incorporez l'œuf et le beurre coupé en petits morceaux puis continuez de pétrir vitesse 1 pendant 2 minutes environ.

Augmentez la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 8 minutes environ, arrêtez de pétrir lorsque la pâte est lisse.

Laissez la pâte lever pendant 1h dans le bol recouvert d'un torchon humide propre, à température ambiante.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et dégazez-la (appuyez énergiquement dessus avec le poing pour chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la pousse).

Vous pouvez à cette étape, si vous le souhaitez, envelopper la pâte dans du film étirable et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Séparez ensuite la pâte en 12 boules égales (70 à 75 grammes chacune).

Roulez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné, avec la paume de la main, jusqu'à l'obtention de la forme souhaitée.

Déposez les boudins obtenus dans vos moules allongés ou si vous n'avez pas, sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever à température ambiante pendant environ 40 minutes.

Préchauffez votre four à 180°c.

Battez légèrement 1 jaune d'œuf avec 1 pincée de sel puis badigeonnez vos pains au lait.

Faites 2 incisions sur chaque pain au lait avec un couteau tranchant et pointu.

Enfournez 15 minutes environ à mi-hauteur.

Démoulez-les puis laissez-les refroidir sur un torchon.

Vous pourrez ensuite les déguster ou les conserver emballés dans votre linge, dans une boite en métal pour qu'ils conservent tout leur moelleux.

Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!
Pains au lait extra moelleux - pour essayer mon ♥ Kitchenaid ♥ !!!

Publié dans Pains, brioches, ...

Commenter cet article

Caro 15/06/2019 15:27

Bonjour, j'ai essayé votre recette avec mon nouveau kitchenaid la semaine dernière " l essayer c'est l adopter " un tel succès que je suis en train de la refaire. Juste parfaite. Merci

Christel 19/06/2019 17:54

Bonjour Caro, Heureuse et vous lire et ravie de ce succès!! A très vite la joie de vous inspirer de nouveau :)
Bonne fin de journée

Lin 06/03/2019 19:36

Bonjour
Je viens d'acquerir un kitchenaid et la recette est parfaite !
Pour une 1ere tentative c'est réussi, un vrai délice.
Le boulanger peut trembler ;-)

Christel 07/03/2019 18:25

Bonjour Lin,
Ravie de ce succès!!! Bonne soirée

Chris 15/01/2019 11:14

J'ai fait votre recette plusieurs fois, à chaque fois j'oublie de laisser un commentaire pour vous dire que je trouve cette recette exceptionnelle !! Je vous en remercie :).
J'ai testé nombreuses recettes et rien n'a aussi bien réussit que la votre. Je pétri à la main, n'ayant pas encore ce fameux kitchenaid, mais il me fait de plus en plus envie. Mes enfants et mon mari se régalent à chaque fois. Pour Noel, j'ai utilisé cette recette pour faire les traditionnel Mannala (je suis Alsacienne). Succès garanti !!!
Il m'arrive de mettre une barre chocolat au centre du petit pain au lait, là aussi je fais des heureux, c'est tellement plus gourmand pour un gouté.

Merci pour ce partage ;)

Christel 16/01/2019 19:40

Bonsoir Chris, un IMMENSE merci pour votre message !! Très heureuse de vous lire et surtout que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog. Le Kitchenaid est d'une véritable aide pour l'étape "pétrissage" et il trouve à merveille sa place dans la cuisine, aussi décoratif que pratique ;-) J'espère que vous aurez prochainement fois l'occasion de vous faire gâter.
A très vite la joie de vous accueillir de nouveau sur mon blog. Bonne soirée.

Lucie 07/11/2018 14:40

Excellentissime , merci infiniment , moelleux et exquis????

Christel 07/11/2018 20:25

Bonsoir Lucie, merci pour cet adorable message, ravie de ce succès !! A très vite.

rosie_line 29/09/2018 19:07

Bonjour et merci pour cette recette.

Je réponds à Isa ;-)

On utilise pour toutes pâtes levées, la farine T 55, T étant le taux de cendres restantes après cuisson. Plus il est élevé, plus la farine contiendra du son, plus il est faible, par exemple T 45, la farine sera plus pure.

Si vous souhaitez plus de moelleux, remplacez le lait par du lait végétal, c' est tip top.


Belle soirée.

Christel 30/09/2018 19:01

Merci pour ces précisions !

Desmonet 16/08/2018 07:44

Bonjour
Quel type de farine utilisez-vous ?
En vous remerciant par avance et bravo pour ces recettes

Christel 16/08/2018 08:00

Bonjour, j'ai utilisé une farine blanche classique, pour être certaine que le rendu plaise aux enfants !! A très vite la joie de vous accueillir de nouveau dans ma cuisine.

Laetitia 20/04/2018 13:57

Bonjour, connaissez vous un site internet où l'on pourrait trouver des recettes avec explications pour le robot kitchenaid classic ?

Christel 21/04/2018 07:58

Bonjour Laetitia, merci pour votre message ! Vous devriez trouver des idées sur le site officiel : https://www.kitchenaid.fr/Aliments-et-recettes ou sinon beaucoup de sites regorgent d'idées comme par exemple : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/tag/kitchenaid. Bon tests!! A bientôt.

Isa 31/01/2018 23:01

Bonjour j'ai changer de farine type 45,mais impossible d'être souple après cuisson,la 1 ère fois cela etait
Impeccable,et depuis quelque temps?? Que dois je faire
Merçi
Isa

Christel 01/02/2018 12:05

Bonjour Isa, Merci pour votre message, je ne vais malheureusement pas pouvoir vous répondre sans être à vos côtés... La cuisine et surtout la boulangerie comporte de nombreux mystères et données qui peuvent modifier la texture de votre préparation: température et/ ou humidité de la pièce, temps et condition de pause, trace de gras éventuel sur un ustensile, temps et façon de pétrissage, levure utilisée, contact éventuel avec du sel, chaleur mise au contact direct de la levure et empêchant la pousse, ... Essayez de bien observer lors de votre prochaine réalisation pour vérifier les conditions dans lesquelles vous étiez. Je reste bien évidemment à votre écoute si besoin. Bonne journée, Christel

isa 15/11/2017 19:18

bonjour pour la cuisson faut il mettre chauffer en haut et en bas ou juste le bas.merci

Christel 16/11/2017 15:03

Bonjour Isa, j'ai mis chaleur tournante alors je dirais haut et bas, en plaçant votre plaque plutôt dans le bas de vos four. Bon après-midi

isa 12/11/2017 17:39

très bonne recettes pas besoin de thermomix

Margaux 22/10/2017 18:26

Merci pour cette super recette!!
Je viens de les sortir du four...ils sont trop beaux..et ont l'air trooop bons!!!

Christel 22/10/2017 20:56

Bonsoir Margaux, super!!! Bonne dégustation alors. A bientôt.

DAFFYCO 06/03/2017 16:46

Craquants ces petits pains au lait.

LadyMilonguera 23/02/2017 08:58

Comme ils me plaisent tes pains au lait !

Angelilie 22/02/2017 14:13

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte et un enchantement.

Isabelle 22/02/2017 09:47

Et le top avec cet appareil c'est aussi la crème au beurre! Parce que rester entre 30 et 45 mn avec les batteur en main "jusqu'à complet refroidissement de l'appareil"... Moi je dis : merci kitchenaid! Non ce n'est pas un luxe ni un gadget!

Christel 23/02/2017 09:27

Bonjour Isabelle, Je suis bien d'accord!!!! Il va me faciliter bien des étapes et me permettre de profiter pleinement des plaisirs de la cuisine! Belle journée.